✅ Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in etwa 2–3 cm dicke Medaillons schneiden.
✅ Die Champignons putzen und in dickere Scheiben schneiden, damit sie beim Braten nicht zu sehr schrumpfen.
✅ Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

2. Die Medaillons perfekt braten
Damit das Fleisch schön saftig bleibt, ist die richtige Brattechnik entscheidend:

1️⃣ Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe.
2️⃣ Lege die Medaillons hinein und brate sie auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen.
3️⃣ Würze die Medaillons mit Salz und Pfeffer und nimm sie aus der Pfanne. Wickle sie locker in Alufolie und lasse sie ruhen – so bleiben sie besonders zart.

3. Die cremige Pilzrahmsauce zubereiten
Die Sauce ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht den Medaillons ein wunderbar intensives Aroma.

1️⃣ Butter in die heiße Pfanne geben und die Champignons darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
2️⃣ Das Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
3️⃣ Ein wenig Mehl darüber streuen und umrühren – das sorgt später für eine leicht gebundene, cremige Konsistenz.
4️⃣ Mit Sahne ablöschen und die Sauce bei niedriger Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.
5️⃣ Die Medaillons zurück in die Pfanne geben, damit sie in der Sauce noch etwas nachziehen und den Geschmack aufnehmen.

4. Die Safran-Spätzle verfeinern
Während die Sauce köchelt, kannst du dich um die Beilage kümmern.

1️⃣ Koche die Spätzle nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser und gieße sie anschließend ab.
2️⃣ In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen lassen, dann den Safran dazugeben und die warmen Spätzle untermischen.
3️⃣ Gut umrühren, damit sich das Safranaroma gleichmäßig verteilt.